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早上的时候，因为在这种大酒楼内挑选食材洗切食材等基础工作有专门的水案墩子去做，像他这种挂行政总厨职称的，就只需把握大方向，还有就是做一些主要技术活。</p>
所以饭点没到的时候他还算闲着。</p>
时间空闲着，就要开始教导天福居的二线厨师们了。</p>
这家酒楼这么大，每天正常应付的客人极多，若让他一个人做所有菜是不可能的。所以他现在首要任务就是带起那帮二线厨师们。要让他们有独挑大梁的能力，这样起码他不在时酒楼也能正常运作。</p>
今天他就给他们讲解软兜长鱼的做法。</p>
软兜长鱼又叫软兜鳝鱼，是一道驰名远扬的江南名菜。</p>
其主要食材就是大江里的黄鳝，肉质鲜美口感嫩滑。</p>
叶铭忻先取墩子抬上来的黄鳝放至水盘里备好，大锅里放入清水，葱丝，姜块，盐以及香醋烧煮。</p>
后厨里的火力很大，不消片刻，大锅里的水就发出咕噜咕噜的沸腾声了。</p>
叶铭忻抓起放在一旁的大盘，准备把黄鳝往里倒去。然而，就听叶铭忻将要倒进黄鳝的前一刻，一旁的二线副厨们都情不自禁地发出了一声倒吸凉气声。</p>
叶铭忻又不是**，他当然也能感受到旁边众人的动静了，于是他往下倒的动作一顿，转过头来看他们：“怎么了？你们有什么害怕的吗？”</p>
不得不说，这一世的叶铭忻虽然年轻，但是其内里的灵魂是一个生活了二十几年，当了十几年一线大厨的名厨。</p>
那种在后厨中主管一切的气势，早已在不经意中渗透出来了，倒让众二线副厨们想说什么又不敢说些什么。</p>
其实啊，主要是因为他这张脸，看着实在是太年轻，太赏心悦目了，给人一种不谙世事初出茅庐的感觉。（大概就是牛中带菜，菜中带牛，又菜又牛的感觉）</p>
所以纵使昨天叶铭忻已经露了好几手，今天要示范新菜遇到重点难点的时候，他们还是会情不自禁地生出一种担心他能不能做好的神奇错觉。</p>
今天这软兜长鱼，难点之一就是这黄鳝入水。</p>
因为黄鳝放进沸水里烧灼时是生的，所以初入水时黄鳝们会用力扑腾，企图挣扎。很容易溅起很多热水，灼伤厨师。</p>
处理这黄鳝必须是很熟手，对黄鳝、热水一点都不怕的厨师才能处理好。</p>
他们就是，就是有那么点点情不自禁地怕叶铭忻处理不好。</p>
二线厨师们纷纷咽了口口水，以陈世远为首说了句：“没事，你继续做吧。”</p>
叶铭忻感到奇怪，却也不理他们了，他重新静下心神，一边讲解一边道：“这黄鳝入水也要注意，因为是生的，所以必须下手要快。最好趁它们不注意，往下一倒。”</p>
叶铭忻说着把手中那盘两三斤重的盘子一倾，黄鳝们哗啦一声全都下去。</p>
就见黄鳝们挣扎都还没来得及挣扎，叶铭忻已经面无表情地把锅盖给盖上了：“你们看，就是这样。”</p>
众二线副厨们：“……”</p>
不是，说好的黄鳝会挣扎的呢？说好的黄鳝会扑腾的呢？怎么全都没有？甚至一点水花都没溅出来就结束了。</p>
亏他们还为这一步担心了好久，亏他们还专门为这件事倒吸了一口凉气。</p>
这处理手法，这淡定态度，简直就是满分啊。</p>
叶大厨怕不是把黄鳝们都催眠了吧。</p>
叶铭忻没有理会他们内心的os，而是继续下一步。</p>
“这个黄鳝因为待会还要烹制，所以不用煮太久。”</p>
“待它们都不会挣扎，并且张开嘴就可以放入新的清水，把它们翻个身，闷煮三两分钟就能捞出来了。”</p>
把初步处理好的黄鳝们从大锅里捞出，叶铭忻把它们洗净捞出并且用小刀划开。</p>
他把它们拦腰掐断，又放在沸水中复灼了一下，随即放在一旁备用。</p>
