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鲁西华询问店家，这店小二便挨着细细作答。</p>
“冰雪”类似现在的冰糕。店家在冬天用铜盆接一盆干净水，水里放糖，也可以再放点儿果汁和果胶，然后端到外面让它结冰。整盆水都冻上以后，运到冰窖里去，来年夏天切割成小块（或者雕成小动物造型），在冷饮店里出售。</p>
“凉浆”用米饭制成，无论大米还是小米，熬上稠稠的半锅，熬黏以后再加半锅凉水，混合均匀，倒进缸里，盖上盖让它自然发酵。过五、六天，米饭会糖化，再倒出来把稠的滤掉，只要米汁；把米汁用小瓷瓶分盛，放冰桶里镇一镇，凉浆就成了，酸酸甜甜挺好喝。清明节上坟，除了给亲人摆供，还要洒几盏“凉浆水饭”给孤魂野鬼。凉浆水饭其实就是半发酵的米汁，但是不经过冰镇，算不上冷饮。</p>
此外还有两大类冷饮，分别叫“渴水”和“熟水”。</p>
渴水的制作过程特别麻烦：找一堆荔枝，或者一堆苹果、李子、橘子、杨梅、葡萄等，总之凡是肥嫩多汁的水果都可以，把它们洗净，去皮去核，只留果汁和果肉倒进锅里，加上清水，大火烧开，再改成小火慢慢熬，熬到快要黏锅的时候，再过滤一遍，把刚才没有择净的渣滓滤掉，继续熬，一边熬一边搅，直到把水全部熬干，锅里只剩下一大团黏稠的、可以拉出长丝的半透明物质，鲁西华称之为“果胶”。把果胶盛出来，装入小瓷罐，密封严实，什么时候想喝冷饮，从瓷罐里舀一点出来，和冰水混合均匀，就是渴水。</p>
和渴水比起来，制作熟水就很简单了。顾名思义，制作熟水当然要把水烧开，但光是这样绝对不能叫熟水，只能叫白开水。店家做熟水是把竹叶、稻叶或者橘子叶淘洗干净，晾干，放入锅里稍微翻炒一下，然后再烧开一锅水，放一小撮叶子进去，盖上锅盖焖一会儿，把叶子捞出来扔掉，再加点砂糖，最后把水装入瓦罐，吊进深井。这种饮料喝了很舒服，很凉爽，还有一种淡淡的、纯天然的香味。</p>
“甘草汤”是冰镇甘草水，“药木瓜”是用蜂蜜和好几种中药材把木瓜腌制一番，在用开水煮到发白，捣成泥，然后和冰水混合均匀调制而成的清凉饮料。</p>
“水木瓜”比较简单。木瓜削皮、去瓤，只留下果肉，切成小方块，泡到冰水里面就成了。“凉水荔枝膏”跟荔枝基本上没关系，属于渴水，主要是用乌梅熬成果胶，然后把果胶融入冰水。</p>
店家的冰是赶在冬天有冰的时候提前把冰存起来。现在天热，冰块一出冰窖，很快就会化掉，所以店家在屋里四个角放有八个双层大木桶，底下有基座，上面有圆盖，接口处包有白铜，把冰块往夹层里一放，两三天等闲不会化。店家的冷饮做好，就放入大桶冷藏，这大桶不但可以冷藏，还能当空调使，堂风袭来，便把大桶的温度传到了大堂各处，十分凉快。</p>
鲁西华递给小二哥五十文钱小费，又叫了一份“药木瓜”和“凉水荔枝膏”共计一百四十文，并让小二哥看看门口有没有什么小吃，来上一点，晚上再吃大餐。</p>
过得半响，小二哥带来一位挑担汉子，原来是个卖卤牛肉的，鲁西华想想也算可以，一百文一斤，便切了三斤充作零嘴。</p>
