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也许是季节的原因, 也许是前阵子东市火锅节的群众基础, 几家分店火锅都卖得格外好。</p>
沈韶光趁热打铁，干脆仿效秋天的螃蟹月, 弄了个“火锅月”, 打出口号“天天吃，不重样”，并单做了个火锅菜单，数一数，果真有三十余种。</p>
沈记火锅锅底样数多是真的，却也有噱头的成分在。</p>
从前沈记就有七八种锅底，经典的奶汤锅、清汤锅, 主打“鲜”味儿的海鲜锅、鱼头鱼骨锅，素的菌子锅、枸杞红枣桂圆锅之类，今年冬天，火锅家族又壮大了。</p>
其中一大类别是养生锅。唐人颇重视养生, 好采个药、练个丹的不知道有多少, 便是普通人也爱吃个乌米饭，喝个黄芪粥之类。</p>
乌米饭，又称青精饭, 是把南烛叶子捣碎取汁, 浸泡粳米，然后炊蒸而成——这浸泡炊蒸又有讲究, 要“九浸九蒸九晒”。如此折腾出来的米粒, 色黑而紧小, 可煮食，亦可泡食，属于一种半方便食品。沈韶光吃过几次，觉得滋味并不见佳——但食疗，求的本也不是滋味，没看诗圣杜甫都说吗，“岂无青精饭，使我颜色好。”</p>
沈韶光请郎中开了十来道适合大众的秋冬季食疗方子，其中有一道真还有南烛，为其可以强筋益气，固精驻颜，而冬天正适合补益。沈韶光本来担心加了南烛以后的汤底黑乌乌的，影响食欲，谁想大家对此接受良好。</p>
有食客写诗说，“奶汤枸杞颜如玉，小鼎青精色如丹”，弄得跟美容产品广告似的。</p>
除了这些食疗药膳锅底以外，作为一个穿越人士，作为一个从辣椒顶起火锅多半边天时代穿过来的穿越人士，不鼓捣出个辣味锅底来，实在意难平。</p>
沈韶光与于三试了总有五六次，总算做出了适口的香辣锅底。</p>
用芝麻油与鸡油把花椒、葱、姜爆香，加胡椒、豆蔻、桂皮等香料，略炸，然后加大量的食茱萸酱，并适量豉酱、醪糟和糖翻炒，随着热气升腾起来的是呛鼻子的浓郁的复合香辣味。</p>
小跑堂一进厨房就打了个喷嚏，赶忙出去，而沈韶光和于三都装备齐全蒙着口罩——全是拜托阿圆缝的。他们把适才炒的底料加水熬煮，然后从细筛中滤过，再加滚烫的花椒油，便有了几分后世川渝麻辣锅的样子。</p>
辣味实在是一种太神奇的味道，只要接触，不管它刺激的是口腔还是鼻粘膜，嘴里都会禁不住分泌出唾液来。</p>
食茱萸的辣又不同于辣椒的辣，它没那么霸道，却又有自己的香味，并可以去腥去膻，实在很适合涮食羊肉和鱼虾。</p>
因着火锅新菜单的事，沈记老店诸人，中午惯常试吃火锅。对这香辣锅，爱的爱死，不能吃的则到处找冷水漱口。</p>
沈韶光是受过“魔鬼辣”摧残的，觉得这点辣味不算什么，吃着感觉还不错。于三公主这样的矫情人竟然是个能吃辣的，平时难得听他说个“好”字，这次的评价居然是个句子“还挺好的”，沈韶光几乎感动得流下泪来。阿圆照旧是“小娘子做得都好吃派”，虽然也喊辣，却吃了不少——然后下午就跑了好几趟厕所。</p>
阿圆的经历让沈韶光专门在菜单上注明，“此辛香锅底，味道虽美，然刺激肠胃，诸君子慎选。”</p>
谁想食客们不少都有“中二病”，这一句似乎起到了广告语的作用，店家既这么说，一定要尝尝……然后便有大老爷们儿红了眼睛。</p>
沈记是顶贴心的，跑堂奉上香米粥，不说解除窘状，只言护利肠胃。</p>
除了这些在锅底上做文章的，沈记又添了羊蝎子锅、酸菜白肉锅、鸡肉锅、鸽子肉锅等已经炖好了的锅子，骨酥肉烂，热气腾腾，可蘸料食用，亦可空口吃。秋冬本流行炖菜，这些炖菜锅子颇受一些保守食客的欢迎。</p>
为了配合这三十天“天天吃，不重样”的口号，各分店门前的诗壁上都是漫画《火锅争先》——显然是受了相声《五官争功》的影响。</p>
几个长脚带手的火锅围在一起。</p>
一个“眉眼清秀”穿士子袍的火锅道：“吾汤清味鲜。”</p>
一个长胡须穿道袍的火锅道：“食吾可益寿延年。”</p>
一个圆墩墩笑眯眯的火锅道：“还是我等炖锅骨酥肉烂。”</p>
一个着石榴裙有两分妖娆态的火锅：“食过我香辛锅的，再不看你们！”</p>
明明是锅子模样，却有须有眉，神情栩栩，唐人何曾见过这种广告画，谁见了都捧腹。</p>
特别是东市分店，其诗壁长而宽，沈韶光为了画它，费了不少工夫。工夫不白用，有不少看了画儿进来的，进来便问，“来个那可益寿延年的！”又或者“要那个再不看其他的香辛锅。”</p>
沈韶光偶尔听见，颇为自得。</p>
