139、第一百三十九章 试菜 (第2/3页)
将月去提示您：看后求收藏（素雅文学www.suya.cc），接着再看更方便。
煮火锅要用碳炉子，在屋里吃，烟不能大，所以炭火要选好的，炭盆的样子也得重做，锅要打上沈家的字样。</p>
反正这些事有沈大郎沈二郎做，顾筱她们就在家里安安心心地试菜，争取年前把火锅店开起来。</p>
于是这几日，沈家一日三餐全是火锅。</p>
早上火锅汤底煮面条下鸡蛋，中午涮卤菜，晚上涮各种肉类。</p>
鸡爪炸过，一层虎皮，然后下锅卤两个时辰，这样吃就很好吃了，再放辣锅里，滋味绝佳。</p>
卤猪蹄软耙，还有就是卤肥肠。</p>
猪大肠清洗费劲，醋，碱面，光搓就要搓半天，上面的油脂还要去掉，最难的是味道大。</p>
陈氏皱着眉，“这玩意能好吃吗。”</p>
沈家最穷的时候也没买过猪大肠吃，这东西不好清洗，家里吃都吃不饱，哪儿有粮食调料洗大肠。</p>
不过大肠卖的倒是挺便宜。</p>
顾筱道：“应该好吃，嫂子你想呀，猪肉好吃，把这个洗干净，又放那么多调料，不好吃都难。”</p>
猪大肠，猪耳朵，炸过的排骨，一起放大锅里卤，卤完放凉，等着人齐了吃饭。</p>
陈氏她们原想开火锅店就那样，把家里吃的摆上去，谁知道这么费事。</p>
可一吃上，切成小段的肥肠裹了红油，又蘸了麻酱，又香又软。</p>
卤味辣味，还有一层麻酱味，在嘴里嚼呀嚼，下一筷子还是伸到卤肥肠里去。</p>
顾筱调了几个蘸碟，香油碟，麻酱碟，原汤碟，里面加了好几勺蒜泥。</p>
香的不得了。</p>
试菜不能光顾着吃，得挑哪儿的味道不对，要用小本子记下来。</p>
方子配比，摆盘，一盘菜放多少东西，要忙的事情多着呢。</p>
卤味涮着吃味道一绝，顾筱让她们试别的。</p>
虾滑毛肚。</p>
牛肉不好买，毛肚就更少了。</p>
不过下水不贵，买的人又少，这才让二娃把毛肚买回来。</p>
涮毛肚讲究七上八下，这样涮出来的口感才嫩滑爽脆。</p>
虾滑口感也偏脆，和家里打的虾丸不一样。</p>
顾筱在家里试了几天菜，等雪化了，火锅店的菜单也定下来了。</p>
锅底有三种，清汤红油和鸳鸯。</p>
清汤锅是用猪大骨，排骨，老母鸡还有各种菌菇炖的。</p>
红油辣锅是用清汤加上辣椒花椒牛油炒的。</p>
鸳鸯锅两样都能要，就是怕来一桌人，有人吃辣，有人不吃。</p>
锅底都是一两银子，菜分为涮菜和凉菜。</p>
凉菜有麻酱黄瓜，罐头，卤牛肉。</p>
涮菜又分两种，卤菜和现切的。</p>
卤菜有虎皮鸡爪，排骨，卤肥肠，猪耳朵。</p>
羊羔肉，羊肉，肥牛虾滑，酥肉滑肉，鱼丸虾丸，毛肚面条，豆皮粉条，还有各种蔬菜切盘。</p>
酒水卖啤酒葡萄酒和果茶。</p>
肉类价钱最贵，一盘半两银子，其他的菜类便宜些，一盘一两百文不等。</p>
两个人过来吃，点一个锅底，两盘肉，两盘菜，一份面条，就能吃得挺好。</p>
差不多花三两银子</p>
蘸碟都是不要钱的，麻酱蒜泥这些调料放在堂厅的桌子上，自拿自取。</p>
![[家教]初恋栀子花](https://txt.77comic.com/files/article/image/43/43900/43900s.jpg)
